Ha szeretnél meseszép, valódi hatású cukorból készített virágokat csinálni, akkor szükséged lesz néhány eszkőzre, ami berszerzése ma már nem olyan bonyolult feladat, hiszen egyre több cukrász webshop és üzlet is van már.
A tortákra a dekoráció elkészítése házilag izgalmas feladat, remélem velem tartasz!
Szükséges eszközök és anyagok sukorvirág készítéshez:
- Szilikon sütőlap- bármelyik háztartási üzletben beszerezhető
- olló
- műanyag nyújtófa
- ecsetek különbözző vastagságban vízre, gélfestékre és porfestékre- én sminkecseteket és műkörmös ecseteket használok
- egy nagy ecset a kész virág leporolására
- kúpos fogó
- csípőfogó
- fondant formázó eszközök- a szirmok vékonyítására
- szétválasztására és formázására
- különböző kiszúrók-amilyen virágot szeretnénk olyan kiszúró, vannak olyan virágok is amik speciális kiszúró nélkül is elkészíthetők pl: rózsa, frézia, édesborsó, orgona, stb.
- szike- ha nincs megfelelő kiszúrónk néhány szirmot ezzel is kivághatunk
- szilikon erezők- minden virágnak megvan a saját tipikus erezete, ezt is tudjuk szépen élethűen másolni ezekkel a szilikon erezőkkel
- erező tábla- ez segít egy kis vastag csíkot kialakítani a szirom hátoldalán amibe könyebbenbeleszúrhatjuk a drótot és szép vékony szirmokat tudunk így kialakítani vagy
- erező sodrófa- ugyanez a funkciója, majd mindkét felhasználását bemutatom
Nekem olyan erezőtáblám van ami erező és sziromerező is egyben.
- különböző formázásra alkalmas eszközök- vásárolhatunk kimondottan erre a célra gyártott virág formázókat vagy mi is kis kreativitással otthon összegyűjthetjük a hulladéknak szánt tojástartókat, papírtörlő gurigát, kinder tojás formát, bonbonos dobozokat, műanyag kanalakat
- polisztirol tömb amibe szúrjuk a feldrótozott szirmokat száradásig
- szirom szárító állvány- ez is lehet a saját ötletünk, én sokáig a bárpultomra
szerelt kosárra akasztottam a szirmokat, de vásárolhatunk cukrász webshopokből is vagy csinálhatunk
- virágdrótok különböző vastagságban és színben (főleg fehér és zöld)- a legvastagabb 18-as a legvékonyabb 33-as
- virágszalagok különböző színben (főleg zöld és barna)
- virágporzók- szintén cukrász shopokból
- festékek- porfestékek a virágok szép és élethű árnyalására, vannak matt és selyemfényű festékek is
-gél állagú festékek - a cukormassza színezésére
- alkohol a festék higítására- tökéletesen megteszi a vodka vagy bármilyen fehér alkohol
- tylose por vagy cmc por és folyékony glükóz, ha saját magunk szeretnénk előállítani a cukormasszát
- sugarflair flower, gumpaste vagy bármilyen cukorpaszta, ha nincs kedvünk az előállítással bajlódni
- burgonyakeményítő a nyújtáshoz és gyúráshoz,de ne gyúrjunk túl sokat a masszába, csak annyit ami éppen
szükséges ahhoz, hogy ne ragadjon
1. Recept a cukorpasztához:
Hozzávalók:
- 4 nagy tojásfehérje
- 12 csapott CMC vagy tylose por
- 4 teáskanál margarin
- 70-90 dkg porcukor (amennyit felvesz…) (cukrász shopokból beszerezhető)
A tojásfehérjéket 10 másodpercig magas fokozaton verjük. Egy csésze cukrot félrerakunk és a maradékot a mixer legalacsonyabb fokozatán fokozatosan hozzá keverjük. Ez még elég lágy állagú, glazúrra emlékeztető massza lesz. A mixert fokozatosan gyorsítjuk és 2 percig verjük tovább. Kimérjük a cmc-t. A habból kis csúcsokat kell hogy képezzünk, ha kihúzzuk a masszából a mixer kanalát. Fényes színű kell hogy legyen, mint a habcsók.A mixert megint kis fokozatra kapcsoljuk és lassan hozzákeverjük a cmc-t vagy tylose port. Majd nagy sebességen verjük tovább amíg be nem sűrűsödik. A kész masszát a maradék porcukorra borítjuk és összegyúrjuk margarinos kézzel és hozzágyúrjuk az összeset. Ha kész légmentesen körbe tekerjük fóliával és 24 órárahűtőbe rakjuk. Használat előtt szoba hőmérsékletűre hagyjuk melegedni.
2. recept:
Hozzávalók:
- 2 kk zselatin
- 5 kk víz
- 500 g porcukor
- 3 kk CMC por
- 2 kk folyékony glükóz
- 2-3 kk margarin
- 1 tojásfehérje
A zselatint áztassunk be a vízbe, hagyjuk megdagadni. A porcukrot szitáljunk át a CMC porral, ettől fog hamar száradni. A zselatint gőz fölött feloldjuk, adjuk hozzá a glükózt, a margarin, olvadásig melegítsük.
Még melegen öntsük a hozzáadjuk a porcukrot, kezdjük el botmixerrel keverni, közben adjuk hozzá a tojásfehérjét. Amikor kezd ragacsossá válni, vegyük ki a mixert, és kézzel gyúrjuk össze az anyagot. Nagyon selymes massza lesz belőle. Csomagoljuk folpackba, néhány óra múlva használhatjuk.
Beszerzőhelyek:
http://www.tortissimo.hu/
http://www.shop.glazur.hu/
http://www.sutikellekshop.hu
http://www.nagynapokra.hu
http://www.tortacenter.hu/
http://www.sutnifozni.hu/webshop/
Készítette:
Dudek Ildikó
cukorviragkurzus@citromail.hu
http://www.sugarfantasie.blogspot.sk
http://www.facebook.com/sugarfantasie
viki
